30 Dic Lemon pie
Hola a tod@s, la tarta de limón es uno de los postres favoritos de los Franceses, la primera crema de Limón fué creada en el siglo XVIII en el Reino Unido, en EEUU elaboran una tarta de lima verde llamada Key Lime Pie concretamente en Florida, en el Sur elaboran una llamada Lemon Pie.
Esta tarta llego a Europa mediante Suiza donde se invento la tarta de Limón con Merengue, donde como os he mencionado al proinciìo es una de los postres estrella franceses.
Es una combinación equilibrada y de sabor fresco y ligeramente acido que compensa con la dulzura del merengue. Es una tarta especialmente recomendada para los amantes de los sabores acidos, pero podemos adaptarla a todos los gustos reduciendo la cantidad de limón y añadiendo agua.
Os mostraré mi favorita, ¡Espero que os guste!
Deliciosa tarta de limón y merengue un postre que no te puedes perder
RECETA LEMON PIE
Para hacer esta deliciosa tarta, un clásico de la cocina Francesa, utiliza un molde de 20 cm de diámetro.
Empieza por la masa sablé, tamiza la harina con colador en un bol grande, añade la sal y mezcla.
Añadimos el azúcar glass y por último la mantequilla cortada en dados pequeños y a temperatura ambiente y el huevo.
Amasa con las manos suavemente, al principio parece una masa quebradiza difícil de juntar, pero a medida que amasas se formara una masa más manejable.
Hay que tener en cuenta que es una masa quebrada y su textura es quebradiza, no es conveniente amasar mucho esta masa, evitando mezclar del todo la harina y la mantequilla. ya que el gluten formaría una capa resistente al agua y la masa quedaría dura.
Una vez formada una bola, envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera durante 1 hora.
Una vez pasado este tiempo, sácala de la nevera y deja que se atempere un tiempo para poder estirarla con facilidad. Con ayuda de un rodillo extiende la masa dando forma circular y enrolla en el rodillo para llevarla al molde, previamente untado con mantequilla.
Métela en nevera durante 15 minutos.
Mientras tanto calentamos el horno a 170ºC.
Cuando haya transcurrido el tiempo, pincha la base de la tarta con un tenedor y coloca un papel sulfurado, encima unos garbanzos para hacer peso y que la masa no suba.
Para obtener una buena masa usa ingredientes de buena calidad, teniendo en cuenta sobre todo la mantequilla y nunca sustituirla por margarina, ya que no quedaría igual ni de textura y sobre todo su sabor sería totalmente diferente
Calienta el horno a 170º C.
Una vez que el horno este caliente coloca en la bandeja de horno el molde con la masa y hornea 15 minutos hasta que se haya endurecido un poco y sácala.
Tritura las almendras muy finas, en una tabla con un cuchillo.
En el vaso de la batidora mezcla la mantequilla con el azúcar glass, hasta que su textura sea suave y cremosa. Sin dejar de batir añadimos las almendras y la ralladura de limón.
Deja que se mezclen bien los ingredientes y añade la harina tamizada y los huevos batidos a temperatura ambiente. Incorpora a continuación la nata, a temperatura ambiente, sigue batiendo lo justo hasta obtener una crema.
Introduce la crema en una manga pastelera y rellena la base de la tarta, haciendo una base igualada y que nunca supere la mitad de los bordes, tendremos que dejar espacio para la crema de limón. Volvemos a meter en el horno aproximadamente 30 minutos.
Enfriamos y la llevamos a la nevera durante 1 hora.
Para la crema de Limón necesitas un bol, a ser posible de cristal, añade el azúcar y la ralladura de 2 limones, mezcla y echa el zumo de 2 limones, envuelve y añadimos los 4 huevos, batimos y metemos en el microondas durante 4 minutos. Mientras transcurre este tiempo, cortaremos la mantequilla en cubos.
Saca del microondas y mezcla con unas varillas, añade la mantequilla y mezcla bien con una lengua hasta obetener una crema, espesa pero con una textura suave y homogenea.
Cubrimos con film y enfriamos.
Una vez tienes tanto la base con la crema de almendras fría y la crema de limón, la meteremos en una manga pastelera y rellenaremos la tarta hasta el borde. Desmoldamos y la colocamos con cuidado en una bandeja para tartas.
Necesitaras un termómetro digital. Para hacer merengue Italiano utiliza por cada clara el doble del peso en azúcar. Si una clara pesa 30 g pondremos 60 g de azúcar por cada clara.
Pon en un cazo a fuego medio, el azúcar y el agua. Cuando el almíbar alcance una temperatura de 100º C, añade las claras al vaso de la batidora, y bate hasta alcanzar el punto de nieve.
Espera a que el almíbar alcance los 118º C (punto de bola). Una vez que haya alcanzado la temperatura, retira del fuego y añade a las claras en forma de hilo fino mientras sigue batiendo constantemente para que no se baje.
Sigue batiendo hasta que el merengue este a temperatura ambiente. El merengue Italiano debe de quedar firme y muy brillante.
Y ya estan todas las elaboraciones necesarias, ahora solo queda decorar la tarta con el merengue, que lo meteremos en una manga pastelera con una boquilla rizada o la que más te guste, y a decorar rellenado toda la base y como punto final, si es de tu agrado puedes quemar los picos del merengue con un soplete, como te muestra la fotografía
Ingredientes
Instrucciones
Para hacer esta deliciosa tarta, un clásico de la cocina Francesa, utiliza un molde de 20 cm de diámetro.
Empieza por la masa sablé, tamiza la harina con colador en un bol grande, añade la sal y mezcla.
Añadimos el azúcar glass y por último la mantequilla cortada en dados pequeños y a temperatura ambiente y el huevo.
Amasa con las manos suavemente, al principio parece una masa quebradiza difícil de juntar, pero a medida que amasas se formara una masa más manejable.
Hay que tener en cuenta que es una masa quebrada y su textura es quebradiza, no es conveniente amasar mucho esta masa, evitando mezclar del todo la harina y la mantequilla. ya que el gluten formaría una capa resistente al agua y la masa quedaría dura.
Una vez formada una bola, envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera durante 1 hora.
Una vez pasado este tiempo, sácala de la nevera y deja que se atempere un tiempo para poder estirarla con facilidad. Con ayuda de un rodillo extiende la masa dando forma circular y enrolla en el rodillo para llevarla al molde, previamente untado con mantequilla.
Métela en nevera durante 15 minutos.
Mientras tanto calentamos el horno a 170ºC.
Cuando haya transcurrido el tiempo, pincha la base de la tarta con un tenedor y coloca un papel sulfurado, encima unos garbanzos para hacer peso y que la masa no suba.
Para obtener una buena masa usa ingredientes de buena calidad, teniendo en cuenta sobre todo la mantequilla y nunca sustituirla por margarina, ya que no quedaría igual ni de textura y sobre todo su sabor sería totalmente diferente
Calienta el horno a 170º C.
Una vez que el horno este caliente coloca en la bandeja de horno el molde con la masa y hornea 15 minutos hasta que se haya endurecido un poco y sácala.
Tritura las almendras muy finas, en una tabla con un cuchillo.
En el vaso de la batidora mezcla la mantequilla con el azúcar glass, hasta que su textura sea suave y cremosa. Sin dejar de batir añadimos las almendras y la ralladura de limón.
Deja que se mezclen bien los ingredientes y añade la harina tamizada y los huevos batidos a temperatura ambiente. Incorpora a continuación la nata, a temperatura ambiente, sigue batiendo lo justo hasta obtener una crema.
Introduce la crema en una manga pastelera y rellena la base de la tarta, haciendo una base igualada y que nunca supere la mitad de los bordes, tendremos que dejar espacio para la crema de limón. Volvemos a meter en el horno aproximadamente 30 minutos.
Enfriamos y la llevamos a la nevera durante 1 hora.
Para la crema de Limón necesitas un bol, a ser posible de cristal, añade el azúcar y la ralladura de 2 limones, mezcla y echa el zumo de 2 limones, envuelve y añadimos los 4 huevos, batimos y metemos en el microondas durante 4 minutos. Mientras transcurre este tiempo, cortaremos la mantequilla en cubos.
Saca del microondas y mezcla con unas varillas, añade la mantequilla y mezcla bien con una lengua hasta obetener una crema, espesa pero con una textura suave y homogenea.
Cubrimos con film y enfriamos.
Una vez tienes tanto la base con la crema de almendras fría y la crema de limón, la meteremos en una manga pastelera y rellenaremos la tarta hasta el borde. Desmoldamos y la colocamos con cuidado en una bandeja para tartas.
Necesitaras un termómetro digital. Para hacer merengue Italiano utiliza por cada clara el doble del peso en azúcar. Si una clara pesa 30 g pondremos 60 g de azúcar por cada clara.
Pon en un cazo a fuego medio, el azúcar y el agua. Cuando el almíbar alcance una temperatura de 100º C, añade las claras al vaso de la batidora, y bate hasta alcanzar el punto de nieve.
Espera a que el almíbar alcance los 118º C (punto de bola). Una vez que haya alcanzado la temperatura, retira del fuego y añade a las claras en forma de hilo fino mientras sigue batiendo constantemente para que no se baje.
Sigue batiendo hasta que el merengue este a temperatura ambiente. El merengue Italiano debe de quedar firme y muy brillante.
Y ya estan todas las elaboraciones necesarias, ahora solo queda decorar la tarta con el merengue, que lo meteremos en una manga pastelera con una boquilla rizada o la que más te guste, y a decorar rellenado toda la base y como punto final, si es de tu agrado puedes quemar los picos del merengue con un soplete, como te muestra la fotografía
